Pomodori secchi sott’olio: Getrocknete Tomaten in Olivenöl und mediterranen Kräutern
Genießen Sie die getrockneten Tomaten in Olivenöl und mediterranen Kräutern mit frisch geröstetem Baguette, eingelegten Oliven und einem guten Glas trockenem Weißwein. Auch perfekt als Pesto zu Pasta mit frischem Basilikum und etwas Grana Padano.
Zutaten für mehrere Einweckgläser:
500 ml Rotwein (bspw. Monastrell Barrica)
100 ml Balsamico bianco
Lorbeerblätter
2 Zweige frischer Thymian
1 Zweig frischer Rosmarin
3 EL getrockneter Oregano
Knoblauchzehen nach Belieben
400 g getrocknete Tomaten
Olivenöl nativ extra
Sterilisierte Einweckgläser mit Bügelverschluss
Zubereitung:
Den Rotwein in einem Topf langsam aufkochen, die frischen Kräuter in ein Teesieb füllen und in den Topf hängen. Balsamico bianco hinzufügen und einige Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Anschließend die kleingeschnittenen getrockneten Tomaten in den Sud geben und 10 Minuten mitkochen. Jetzt Kochtopf zur Seite stellen und die Tomaten weitere 30 Minuten im Kräuter-Rotwein-Sud ziehen lassen. Nun das Teesieb entfernen, Sud abgießen und die getrockneten Tomaten abtropfen lassen – mindestens für weitere 30 Minuten.
Jetzt die abgekühlten Tomaten in die sterilisierten Einweckgläser geben und mit den geschälten Knoblauchzehen vermengen. Nach Belieben etwas frischen Rosmarin oder Thymian dazugeben und das Glas bis an den Rand mit dem extra nativen Olivenöl befüllen. Darauf achten, dass der Rand des Glases sauber bleibt und alle Tomaten mit Öl bedeckt sind. Gläser verschließen und vor Verzehr an einem kühlen und dunklen Ort ziehen lassen. Getrocknete Tomaten in Olivenöl bei Gebrauch mit einem sauberen Teelöffel aus dem Glas nehmen, Rand säubern und wieder gut verschließen.
